Les Fromages

 

La transformation fromagère

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          Dès que la traite a eu lieu, le lait est emmené dans la pièce de caillage de la fromagerie pour y être emprésuré (l’ajout de présure et de petit lait lui permet de cailler, c’est à dire de former une pâte molle qui servira à la fabrication du fromage).

          24 heures plus tard, le caillé est mis en moule à la louche dans une autre pièce, la salle de fabrication, où il s’égouttera pendant 24 heures avant d’être démoulé. Il est ensuite salé au Sel de Guérande (d’où parfois cette teinte verte sur le fromage, qui vient de la couleur du sel elle-même).

          Enfin, le fromage est placé dans le hâloir, où il s’affine durant 15 jours. À savoir qu’il faut 0,9 litre de lait pour fabriquer un Crottin! Nous fabriquons aussi de la Faisselle (fromage frais peu égoutté). Les fromages de la Tuilerie ont différentes formes:  

Crottin  –  Palet  –  Petiot  –  Pyramide  –  Tuile  –  Bûche …

 

Les Crottins P1040043
La Bûche P1040045
La Tuile P1040047
La Pyramide P1040050
Les Petiots P1040053
Les Crottins Arômatisés P1040057

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